Spaghetti bolognese

Sommige recepten blijven altijd lekker. Of je het nu één keer maakt, of elke week. Zo’n absolute klassieker is voor mij spaghetti bolognese. Natuurlijk zijn er ook hier tientallen variaties op te bedenken – maar dit is mijn favoriet. Let op dat dit alleen het recept is voor de bolognesesaus. Op het moment dat je het daadwerkelijk gaat eten, kook je spaghetti voor het aantal personen dat het gaat eten. Voor 4 personen hou ik ongeveer 300 gram (gedroogde) spaghetti aan.

Klaarmaken van de bolognesesaus

Om de spaghetti bolognesesaus te maken heb je wel even tijd nodig, want het wordt het allerlekkerst als je het even goed de tijd geeft om in te trekken. Ik laat het dan ook uren staan pruttelen op mijn fornuis. Heb je een slowcooker? Dan is het nog makkelijker om dit te maken. Je doet dan alle ingrediënten in de slowcooker en laat het eenvoudigweg de hele dag rustig trekken. Het voordeel van het maken van de bolognesesaus in een slowcooker is dat je er geen omkijken naar hebt.

In een gewone pan laat ik het soms rustig 12 uur staan pruttelen. Dat betekent wel dat ik in de gaten moet houden dat er nog genoeg vocht in de pan zit. Je wilt geen droogkokende pan. Plus ik ga het huis niet uit als ik weet dat er een pan op het vuur staat. Met de slowcooker heb je dat probleem vanzelfsprekend niet. Ik laat het dan rustig 24 uur staan! Hoe langer je het laat koken des te intenser de smaken worden. Dat is ook de reden dat ik het vaak in grote batches maak. Voor 12 personen, maar soms ook gerust voor nog meer. Moet je natuurlijk wel een enorm grote pan voor hebben.

Tip als je stoofschotel te nat is

Maak je deze bolognesesaus in een slowcooker, en blijft deze te nat? Lees dan verder.

In een slowcooker verdampt dit vocht natuurlijk niet zo goed, niet zoals in een braadpan. Mocht je stoofschotel te nat blijven: voeg de volgende keer minder vloeistof toe. Een andere tip is om in het laatste uur een papje van maizena en water toe te voegen, om het vocht extra in te laten dikken. Ook kun je ervoor kiezen om de bolognesesaus met een schuimspaan uit de slowcooker te halen, zodat het teveel aan water of vocht in de slowcooker blijft. Wil je dit nog gebruiken? Giet het dan in een steelpan en laat het, op het vuur, verder indikken tot een saus (eventueel ook met het papje van maizena en water).

Wat betreft de rode wijn in de saus

Door het koken verdampt bijna alle alcohol: na twee en een halfuur koken zit er nog zo’n 5% alcohol in! Als regel geldt: hoe langer je een gerecht laat koken, hoe meer alcohol er verdampt. Voel je je echt niet safe met de alcohol (of eten er kinderen en/of zwangere vrouwen mee), vervang de rode wijn dan door bouillon met een scheutje rode wijnazijn.

Wat betreft het type wijn: een stevige, volle rode wijn is prima. Gebruik geen dure, maar wel eentje die je ook ‘zo’ zou willen drinken.

Tip: bolognesesaus invriezen

Dit recept voor spaghetti bolognese saus maakt ruim voldoende voor 12 personen en kun je dus goed invriezen in porties. Ideaal als je een keer een snelle maaltijd op tafel wilt zetten!